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GB 50317-2009 猪屠宰与分割车间设计规范 附条文说明PDF文本

UDC中华人民共和国国家标准GBPGB50317-2009猪屠宰与分割车间设计规范Code for design of pig'sslaughtering and cutting rooms2009-05-04发布2009-10-01实施中华人民共和国住房和城乡设部联合发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局蜀素村网Z.ZC.ET
中华人民共和国国家标准猪屠宰与分割车间设计规范Code for design of pig'sslaughtering and cutting roomsGB50317-2009主编部门：中华人民共和国商务部批准部门：中华人民共和国住房和城乡设部施行日期：2009年10月1日J.NE中国计划出版社2009北京興尚理时Z1
中华人民共和国住房和城乡设部公告第298号关于发布国家标准《猪屠宰与分割车间设计规范》的公告现批准《猪屠宰与分割车间设计规范》为国家标准，编号为GB50317一2009，自2009年10月1日起实施。其中，第3.1.2、3.2.2、5.2.5、5.2.6、6.1.1、6.1.2、6.1.3、6.1.8、8.2.4、8.2.10、9,0.9,9,0,10条为强制性条文，必须严格执行。原《猪屠宰与分割车间设计规范GB50317一2000同时废止。本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。中华人民共和国住房和城乡设部二OO九年五月四日理时Z.ZC.NE1
前言本规范系根据住房和城乡设部“关于印发《2008年工程设标准规范制订、修订计划（第一批）》的通知”（标〔2008]102号)的要求，由国内贸易工程设计研究院会同有关单位，在原国家标准《猪屠宰与分割车间设计规范》GB50317一2000基础上，进行全面修订而成。本规范在修订过程中，查阅了国内外的有关文献资料，并组织到有关企业进行调研和资料的收集工作，广泛征求了全国有关部门和单位的意见，结合国内近年来在生猪屠宰和分割加工方面的成功经验，吸收了国外的先进技术和标准，对现行规范进行了全面修订，成稿后在全国有关省市征求了业内专业人士的意见，同相关标准规范管理组进行沟通和协调，最后经有关部门的共同审查而定稿。修订后的规范为贯彻执行国务院提出的“食品安全及食品质量”的精神，进一步加强生猪屠宰行业的管理水平，确保猪肉的产品质量。参照《生猪屠宰操作规程》GB/T17236、《欧盟卫生要求》和新加坡及香港食环署对肉联厂的要求，结合目前猪屠宰企业中存在的问题等，根据现有猪屠宰企业的发展需要，对猪屠宰车间小时屠宰量的分级范围进行调整；屠宰工艺中增加二氧化碳麻电、蒸汽烫毛、燎毛、刮黑、消毒等工艺要求；增加屠宰过程中的追溯环节；新增制冷工艺章节，增加猪肉的两段冷却工艺及副产品冷却工艺；增加生物无害化处理等内容。修订后的规范，厂址选择和总平面布置更加合理，使猪屠宰加工企业同国际接轨，体现了工艺先进，厂区现代、卫生、环保、节能、经济、高效。一级和二级猪屠宰和分割加工企业达到了国际上屠宰行业的先进水平。·1興尚理时.NE1
本规范中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。本规范由住房和城乡设部负责管理和对强制性条文的解释，商务部负责日常管理，国内贸易工程设计研究院负责具体技术内容的解释。本规范在施行过程中，如发现需要修改和补充之处，请将意见和有关资料寄送国内贸易工程设计研究院（通信地址：北京市右安门外大街99号，邮政编码：100069)，以供今后修订时参考。本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人：主编单位：国内贸易工程设计研究院参编单位：中国肉类协会中国农业大学上海五丰上食食品有限公司主要起草人：赵秀兰单守良赵彤宇邓平司彪吕济民陈洪吉徐宏马长伟张琳主要审查人逝增林王守伟张新玲?程玉来T戴瑞彤李琳吴英刘金英李文祥贾自力·2·理时素寸网.NE]
目次1总则··(1)2术语·(2)3厂址选择和总平面布置··(5)3.1厂址选择··(5)3.2总平面布置·(5)3.3环境卫生··(6)4筑··(7)4.1一般规定··(7)4.2宰前筑设施·(8)3急多铜艺整处理鬓:〈9)4.4屠宰车间·,(9)4.5分割车间··(11)4.6职工生活设施·(12)5屠宰与分割工艺··(14)5.1一般规定··(14)5.2致昏刺杀放血··(15)5.3浸旋脱毛加工··(16)5.4剥皮加工··(19)5.5期体加工··(20)5.6副产品加工··(21)5.7分割加工··(22)6兽医卫生检验··(24)6.1兽医检验··(24)6.2检验设施与卫生··(24)·1翼泰前网Z.ZC.ET
7制冷工艺··(26)7.1鹏体冷却··(26)7.2副产品冷却·(26)7.3产品的冻结·(26)8给水排水··(27)8.1给水及热水供应·(27)8.2排水··(28)9采暖通风与空气调节··(30)10电气··(32)本规范用词说明··（35)引用标准名录··(36)附：条文说明··(37)·2·鞘素前网ZC.ET
Contents1 General provisions··(1)2 Terms·（2)3 Site selection general layout·(5)3.1 Site selection··(5)3.2 General layout··(5)3.3 Environment Sanitation.·(6)4 Building··(7)4.General requirement··(7)4.2 Building facilities before slaughtering·(8)4.3 Energeney slaughtering room &inedible Cand waste room··(9)4.4 Slaughtering room·(9)4.5 Cutting room··(11)4.6 Living facilities of staff·(12)5 Slaughtering and cutting'·(14)5.I General requirement·(14)5.2 Stunning &bleeding·(15)5.3 Scalding dehairing processing.·(16)5.4 Skinning processing·(19)5.5 Carcass processing·(20)5.6 By-product processing·(21)5.7 Cutting··(22)6 Veterinarian inspection&sanitation·(24)6.1 Veterinarian inspection.·(24)·3·甄素前网Z.ZC.ET
6.2 Inspection facility sanitation·（24)7 Refrigeration··(26)7.1 Carcass chilling·(26)7.2 By-product chilling·(26)7.3 Product freezing··(26)8 Water supply drainage.·(27)8.1 Water/hot water supply.·(27)8.2 Drainage·(28)9 Heating,ventilating and air conditioning·(30)l0 Electricity··(32)Explanation of wording in this code.·(35)List of quoted standards·(36)Addition:Explanation of provisions·(37)J.NE·4·鞘素前网ZC.ET
1总则1.0.1为加强生猪屠宰行业的管理水平，确保猪肉的产品质量，规范猪屠宰与分割车间的设计，制定本规范。1.0.2本规范适用于新、扩和改猪屠宰厂工程的猪屠宰与分割车间的设计。1.0.3猪屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合国家有关法律、法规和方针政策要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。1.0.4猪屠宰与分割车间应按以下规定进行等级划分：1猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：I级：300头/h(含309头h)以上Z,.NEⅡ级：120头/h(含I20头/h)300头/h;Ⅲ级：70头/h(含70头/h)~120头/h;N级：30头/h(含30头/h)~70头/h.2猪分割车间按小时分割量分为三级：一级：200头/h(含200头/h)以上；二级：50头/h(含50头/h)~200头/h:三级：30头/h(含30头/h)~50头/h。1.0.5出注册厂的猪屠宰与分割车间工程设计除不应低于本规范对I级猪屠宰车间及一级猪分割车间的要求外，尚应符合国家质量监督检验检疫总局发布的有关出方面的要求和规定。1.0.6猪屠宰与分割车间的设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。1興尚莲筑素前网Z..ET
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