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《饮食建筑设计规范 JGJ64-89》PDF文本
建筑设计

工程设标准全文信息系统中华人民共和国行业标准饮食筑设计规范JGJ64-89J健标1989北京工程设标准全文信息系统興尚蜀素村网Z.Z$0.WEI
工程设标准全文信息系统中华人民共和国行业标准饮食筑设计规范JGJ64—89主编单位：中国筑东北设计院辽宁省食品卫生监督检验所批准部门：中华人民共和国设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部典衔期鬃9庾12.1U2SC.NE工程设标准全文信息系统蜀素村网Z.ZS.NEI
工程设标准全文信息系统关于发布行业标准《饮食筑设计规范》的通知(89)标字第498号根据原城乡设环境保护部、商业部、卫生部(86)城科字第263号文的要求，由中国筑东北设计院、辽宁省食品卫生监督检验所负责编制的《饮食筑设计规范》，经审查，现批准为行业标准，编号JGJ64一89，自一九九○年一月一日起实行。在实施过程中如有问题和意见，请函告中国筑东北设计院。中华人民共和国设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部一九八九年十月十八日工程设标准全文信息系统蜀素村网Z.ZS.NEI
工程设标准全文信息系统目录第一章总则第二章基地和总平面…2第三章筑设计3第一节一般规定3第二节餐厅、饮食厅和公用部分…4第三节厨房和饮食制作间……6第四节第四章筑设备…9第一节给水排水…9第二节采暖、空调和通风…97第三节电小0。d…10附录一名词解释…12附录二本规范用词说明。……14附加说明本规范主编单位和主要起草人名单…15工程设标准全文信息系统興尚蜀素前网Z.Z0.NEI
工程设标准全文信息系统第一章总则第1.0.1条为保证饮食筑设计的质量，使饮食筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第1.0.2条本规范适用于城镇新、改或扩的以下三类饮食筑设计（包括单和联）：一、营业性餐馆（简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。第1.0.3条餐馆筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、没备完善，二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条饮食店筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。第1.0.5条食堂筑分为二级。一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。第1.0.6条饮食筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用筑设计通则》(JGJ37一87以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。工程设标准全文信息系统1蜀素前网Z.Z0.NEI
工程设标准全文信息系统第二章基地和总平面第2.0.1条饮食筑的修必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第2.0.2条饮食筑严禁于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第2.0.3条饮食筑的基地出入应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间)的油烟、气味、躁声及废弃物等对邻近筑物的影响。第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店筑宜有适当的停车空间。工2设标准全文信息系统蜀素村网Z.ZS.ET
工程设标准全文信息系统第三章筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：餐厅与饮食厅每座最小使用面积表31.2类餐馆餐厅饮食店饮食厅食堂餐厅等别(m2/座)(m/座)(m2/座)级1.301.301.101.101.100.85三1.00第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1：1.1，食堂餐厨比宜为1÷1：二、餐厨比可根据饮食筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。第3.1.4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。第3.1.5条方便残疾人使用的饮食筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。第3.1.6条饮食筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。工程设标准全文信息系统3蜀素村网Z.Z.ET
工程设标准全文信息系统第3.1.7条饮食筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调者不应低于2.40m;二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m;三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定：、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m,二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙面净距不应外于美35m网J.NE二、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。第3.2.3条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开面积不应小于该厅地面面积的1/16。第3.2.4条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第3.2.5条食堂餐厅售饭的数量可按每50人设一个，售饭的间距不宜小于1.10m,台面宽度不宜小于0.50m,并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。第3.2.6条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。第3.2.7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规工4设标准全文信息系统蜀素村网Z.ZC.ET
工程设标准全文信息系统定：一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池，一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：卫生器具设置数量表3.2.7器洗手间中厕所中大、洗手水龙头洗碗水龙头类等具洗手盆小便器级≤50座设1个≤100座时>50座时每100设男大便器、二级座增设1个1个小便器1个女大便器1个餐馆共可列0座设1个Z.UZSU>10如座时>50座时每100每100座增设三级座增设1个男大便器1个或小便器1个女大便器1个≤50座设1个一级>50座时每100座增设1个饮食店≤50座设1个二级>50座时每100座增设1个≤50座设1个≤50座设1个一级>50座时每100>50座时每100座增设1个座增设1个食堂≤50座设1个50座设1个二级50座时每10050座时每100座增设1个座增设1个工程设标准全文信息系统5蜀素村网Z.Z.ET
工程设标准全文信息系统三、厕所位置应隐蔽，其前室入不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。第3.2.8条外卖柜台或窗临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。第三节厨房和饮食制作间第3.3.1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间一包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间一包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间影三、备餐间一包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与垫卖部药应单独设置7.J?SC.NE四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。第3.3.2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：、冷食加工间一包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等，二、饮料（冷、热）加工间一包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。第3.3.3条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到工6设标准全文信息系统蜀素村网Z.ZC.ET
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