STANDARD OPERATING PROCEDURES
标
准
工
作
程
序
FOOD
&
BEVERAGE
DEPARTMENT
餐
饮
部
餐饮部制度与流程
总 目 录
● 餐饮办公室政策与程序 F&B-EXC-001__F&B-EXC-006
● 中餐服务政策与程序 F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074
● 中厨房政策与程序 F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041
● 大堂吧政策与程序 F&B-LB-001 __ F&B-LB-046
● 管事部政策与程序 F&B-STD-001 __ F&B-STD-062
● 宴会服务部政策与程序 F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062
● 酒水部政策与程序 F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045
● 咖啡厅政策与程序 F&B-CS-001 __ F&B-CS-075
● 送餐部政策与程序 F&B-RS-001 __ F&B-RS-056
● 西厨房政策与程序 F&B-WK-001 __ F&B-WK-036
● 饼房政策与程序 F&B-PK-001 __ F&B-PK-033
● 员工餐厅政策与程序 F&B-SC-001 __ F&B-SC-004
总述
● 月度经营报告政策 F&B-EXC-001
● 经营报告政策 F&B-EXC-002
● 下年度经营报告政策 F&B-EXC-003
● 餐饮部总值政策 F&B-EXC-004
● 餐饮部例会政策 F&B-EXC-005
● 资料档案管理政策 F&B-EXC-006
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual
餐饮 - 制度和流程指南
Subject:
主题：月度经营报告政策
| Ref:
参考号：F&B-EXC-001
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Approved by: ALLEN TAO
| Date: July 24, 2007
日期：2007-7-24
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Approved by: General Manager
批准：总经理
| Date:
日期：
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OBJECTIVE 目的
每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
PROCEDURES 流程
对当月经营进行分析、总结。 对当月营运工作进行分析、总结。 对当月营运费用进行分析、总结。 对当月消耗品用量进行分析、总结。 对当月餐具损耗量进行分析、总结。
6. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual
餐饮 - 制度和流程指南
Subject:
主题： 经营报告政策
| Ref:
参考号：F&B-EXC-002
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Approved by: Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
| Date: July 24, 2007
日期：2007-7-24
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Approved by: General Manager
批准：总经理
| Date:
日期：
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OBJECTIVE 目的
根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。
PROCEDURES 流程
对当年经营进行分析、总结。 对当年各项出品进行分析、总结。 对当年人力资源进行总结、分析。 对当年营运工作进行分析、总结。 对当年营运费用进行分析、总结。 对当年消耗品用量进行分析、总结。 对当年餐具损耗量进行分析、总结。 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual
餐饮 - 制度和流程指南
Subject:
主题： 下年度经营报告政策
| Ref:
参考号：F&B-EXC-003
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Approved by: Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
| Date: July 24, 2007
日期：2007-7-24
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Approved by: General Manager
批准：总经理
| Date:
日期：
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OBJECTIVE 目的
根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。
PROCEDURES 流程
制订下年的推广计划。 制订下年的工作计划。 制订下年的经营额的预算。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual
餐饮 - 制度和流程指南
Subject:
主题： 餐饮部总值政策
| Ref:
参考号：F&B-EXC-004
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Approved by: Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
| Date: July 24, 2007
日期：2007-7-24
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Approved by: General Manager
批准：总经理
| Date:
日期：
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OBJECTIVE 目的
当值时间内,监督餐饮各部门的运作，解决出现的问题，及时报告酒店值班经理和餐饮总监。
PROCEDURES 流程
值班时间每日下午6：00-深夜12：00。 当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。 巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉和特发事件作出处理，当不能解决时，立即提交酒店值班经理。 根据检查的内容进行巡查，并作记录。 值班时携带传呼机。 每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或替代，书面通知餐饮部。 按职责的指引，有效地完成值班任务。 每晚值班结束时，报告酒店值班经理及电话总机。 值班报告必须每天早上8时前交到餐饮部，第二天餐饮部早会时作讨论。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual
餐饮 - 制度和流程指南
Subject:
主题： 餐饮部例会政策
| Ref:
参考号：F&B-EXC-005
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Approved by: Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
| Date: July 24, 2007
日期：2007-7-24
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Approved by: General Manager
批准：总经理
| Date:
日期：
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OBJECTIVE 目的
通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。
PROCEDURES 流程
时间：星期一至星期五上午10：00—10：30 地点：会议室。（或另行通知） 主持：餐饮总监 参加人员：各分部门经理、行政总厨师长、管事部经理 会议记录：秘书 会议内容：
a) 传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法；
b) 检查当天计划的落实情况，布置未来的工作；
c) 制定对各部门营业、工作的改进措施；
d) 共同探讨、分析市场，商讨应变的措施；
e) 听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。
如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual
餐饮 - 制度和流程指南
Subject:
主题： 资料档案管理政策
| Ref:
参考号：F&B-EXC-0 |